‘En blanco’ de pescado

INGREDIENTES

1/2 Kg de pescado
1/2 Kg de patatas
ajo
cebolla
perejil
aceite de oliva
limón
pan
sal y pimienta

PREPARACIÓN

El pescado que se utiliza puede ser preferentemente pescada, pescadilla, jureles o cualquier otro análogo. Se limpia y se coloca en una cazuela cubierto con agua. Se añaden ajo, cebolla y perejil picados, y se condimenta con sal y pimienta.

Se agregan rodajas de papas y se pone a hervir. Cuando esté cocido, se le añade aceite de oliva y, si se desea, un poco de zumo de limón.

Poco antes de retirar la cazuela, se colocan unas rodajas de pan sentado y se sirve cuando esté esponjado.

Acquacotta

INGREDIENTES

15 cl. de aceite de oliva
1 tallo de apio (como de un palmo de longitud)
1 zanahoria
3 cebollas pequeñas
1 pimiento de cayena
800 gr. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos
400 gr. de guisantes (o de judías, o de corazones de alcachofa o de
pimientos verdes)
400 gr. de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos
5 huevos (no de huevifactoría)
2 pellizcos de sal
100 gr. de queso manchego curado raspado (o Pecorino Toscano)
6 tostaditas de pan

PREPARACIÓN

Poned una olla al fuego.

Cuando esté caliente le echáis el aceite y las cebollas, finamente picadas.

Añadid la sal y la cayena.

Cuando las cebollas estén transparentes (no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacio) le añadimos las espinacas.

Siguiendo a fuego suave y tapando la olla, cuando las espinacas estén blandas, adjuntad los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates.

Coced durante 20 minutos.

Añadid entonces 1 litro de agua hirviendo y dejad que siga cociendo durante otros 20 minutos.

Batid los huevos en un bol y añadid el queso.

En el fondo de los cuencos donde serviremos poned las rebanadas de pan.

Cubridlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.

Echad sobre los cuencos la sopa -semihirviendo- para que los huevos se cuajen.

Comprobad de sal.

Aguadito de pollo

INGREDIENTES

6 piezas de pollo
4 papas amarillas grandes
1 cebolla grande
1 y 1/2 tazas de arroz
1 taza de guisantes
1 taza de choclos
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/2 taza de cilantro
2 cucharadas de ají amarillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Dorar la cebolla (picada muy fina) en una olla con un chorrito de aceite. Añadir los ajos muy picados y rehogar a fuego suave 2 o 3 minutos. Retirar de la olla.

Aderezar los trozos de pollo con sal, pimienta y el ají amarillo molido y saltear a fuego vivo en la olla, volteando hasta dorarlos por completo.

Incorporar de nuevo la cebolla y el ajo, añadir los guisantes, el maíz, el pimiento rojo picado y el cilantro, también picado fino. Rehogar 3 minutos a fuego suave.

Añadir las papas, peladas y cortadas en daditos, cubrir con agua, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Incorporar el arroz y mantener el hervor hasta que esté a punto. Servir inmediatamente.