RECETAS DE ARROCES

La gastronomía mundial ofrece una variedad de recetas de arroces preparados de distintas formas, unas más deliciosas que otras. El arroz es la base de las recetas de la cocina asiática, es allí donde están sus raíces que se han ido extendiendo y posicionando en la cocina europea, latinoamericana y mundial.

El arroz contiene una pequeña cantidad de proteínas (gluten – 7 ) comparada con otros cereales, pero su sabor y sus distintas maneras de cocción la han hecho sin duda, el acompañante perfecto de cualquier platillo.

A continuación se listan diferentes tipos de recetas de arroces de la gastronomía mundial.

RECETAS DE AVES

Las recetas de aves son imprescindibles en cualquier recetario de la gastronomía mundial. Una muestra de ello, es el pollo, su consumo es muy popular.

En su forma cocida son muy nutritivos pues presenta un alto nivel de nutrientes e incluso se recomienda como parte de dietas.

Claro que también se encuentra en frituras y salsas, su consumo en exceso no se recomienda, ya que contiene un alto porcentaje de grasa.

La versatilidad de preparación de aves sumado a la imaginación de los chefs, han hecho que las recetas de aves vayan en aumento, una muestra de ello es el siguiente listado de recetas de aves.

RECETAS DE CARNES

La gastronomía mundial presenta una variedad de recetas de carnes. Aunque el consumo no moderado de carnes trae como consecuencia problemas de obesidad y de salud en general. Pero un consumo moderado y esporádico es rico en nutrientes, aminoácidos, vitaminas del grupo B y minerales; por lo tanto muy bueno para el organismo humano. Una división muy general y de manera culinaria, se encuentran las:

* Carnes Rojas: Carne de Res, cerdo, ternera y buey.
* Carnes Blancas: Carne de pollo, conejo y pescado.

Las recetas de carnes son infaltables en cualquier receta de cocina y una muestra de ello son las siguientes recetas que se listan a continuación.

RECETAS DE CÓCTELES

Las recetas de cócteles con o sin alcohol están presentes en cualquier bar del mundo. El sabor exquisito y agradable al paladar lo hace uno de los aperitivos más solicitados en bares, clubes y más aún en reuniones familiares.

La preparación de cualquier receta de cóctel es bastante sencilla pues no toma más que un par de minutos tenerlo listo.

Usualmente, las recetas de cócteles van acompañadas de cubos de hielo, y se sirven como refrescos para calmar la sed. El listado siguiente muestra las diversas formas de preparación de cócteles.

RECETAS DE ENSALADAS

La fruta y la verdura son la base de las recetas de ensaladas, existen miles y miles de combinaciones unas dulces y otras saladas, pero no dejan de ser el aperitivo perfecto de cualquier almuerzo e incluso parte de una buena dieta.

Las recetas de ensaladas se caracterizan por ser bajo en calorías, y es por eso que se recomienda consumirlo diariamente como parte de una dieta saludable, pero depende mucho de qué tipo de frutas o verduras se usen.

El preparado es súper sencillo si se conoce las combinaciones de frutas y/o verduras, pero sino, a continuación se listan una variedad de recetas de ensaladas.

‘En blanco’ de pescado

INGREDIENTES

1/2 Kg de pescado
1/2 Kg de patatas
ajo
cebolla
perejil
aceite de oliva
limón
pan
sal y pimienta

PREPARACIÓN

El pescado que se utiliza puede ser preferentemente pescada, pescadilla, jureles o cualquier otro análogo. Se limpia y se coloca en una cazuela cubierto con agua. Se añaden ajo, cebolla y perejil picados, y se condimenta con sal y pimienta.

Se agregan rodajas de papas y se pone a hervir. Cuando esté cocido, se le añade aceite de oliva y, si se desea, un poco de zumo de limón.

Poco antes de retirar la cazuela, se colocan unas rodajas de pan sentado y se sirve cuando esté esponjado.

Acquacotta

INGREDIENTES

15 cl. de aceite de oliva
1 tallo de apio (como de un palmo de longitud)
1 zanahoria
3 cebollas pequeñas
1 pimiento de cayena
800 gr. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos
400 gr. de guisantes (o de judías, o de corazones de alcachofa o de
pimientos verdes)
400 gr. de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos
5 huevos (no de huevifactoría)
2 pellizcos de sal
100 gr. de queso manchego curado raspado (o Pecorino Toscano)
6 tostaditas de pan

PREPARACIÓN

Poned una olla al fuego.

Cuando esté caliente le echáis el aceite y las cebollas, finamente picadas.

Añadid la sal y la cayena.

Cuando las cebollas estén transparentes (no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacio) le añadimos las espinacas.

Siguiendo a fuego suave y tapando la olla, cuando las espinacas estén blandas, adjuntad los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates.

Coced durante 20 minutos.

Añadid entonces 1 litro de agua hirviendo y dejad que siga cociendo durante otros 20 minutos.

Batid los huevos en un bol y añadid el queso.

En el fondo de los cuencos donde serviremos poned las rebanadas de pan.

Cubridlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.

Echad sobre los cuencos la sopa -semihirviendo- para que los huevos se cuajen.

Comprobad de sal.

Aguadito de pollo

INGREDIENTES

6 piezas de pollo
4 papas amarillas grandes
1 cebolla grande
1 y 1/2 tazas de arroz
1 taza de guisantes
1 taza de choclos
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/2 taza de cilantro
2 cucharadas de ají amarillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Dorar la cebolla (picada muy fina) en una olla con un chorrito de aceite. Añadir los ajos muy picados y rehogar a fuego suave 2 o 3 minutos. Retirar de la olla.

Aderezar los trozos de pollo con sal, pimienta y el ají amarillo molido y saltear a fuego vivo en la olla, volteando hasta dorarlos por completo.

Incorporar de nuevo la cebolla y el ajo, añadir los guisantes, el maíz, el pimiento rojo picado y el cilantro, también picado fino. Rehogar 3 minutos a fuego suave.

Añadir las papas, peladas y cortadas en daditos, cubrir con agua, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Incorporar el arroz y mantener el hervor hasta que esté a punto. Servir inmediatamente.

Hablar de recetas de postres, es sin duda toda una exquisitez siempre y cuando el postre sea dulce, pero también hay los postres de sabor agridulce que para muchos podría ser algo no tan agradable al paladar pero hay de los que prefieren saborear lo agridulce.

De manera general, las clásicas recetas de postres son los pasteles, helados, cremas, bombones y las tartas, que se disfrutan al final de una comida. La repostería ha ido innovándose constantemente, gracias a la tradición, creatividad y técnica de los expertos en repostería.

Y el siguiente listado, es una muestra de la gran variedad de combinaciones de los postres más ricos que existen.

Akasan

INGREDIENTES

2 ramas de canela
4 o 6 de anís estrella
1 taza de harina de maíz muy fina
Sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 (12 onzas) latas de leche evaporada
Azúcar al gusto

PREPARACIÓN

Hervir 4 tazas de agua con canela y anís estrellas. Diluir la harina de maíz en 1 taza de agua fría y una pizca de sal. Verter lentamente el agua mezclada con la harina de maíz en agua hirviendo, revolviendo constantemente hasta que espese, pero no más de 5 minutos. Añadir la vainilla y el extracto de leche evaporada y deje que se enfríe completamente.

Alegrías de burro

INGREDIENTES

• 1/2 kg de millo en grano.
• 3/4 de panela negra.
• 1 rama de vainilla.
• 1 taza de leche.
• 2 cucharadas de azúcar glasé.

PREPARACIÓN

Remojar el millo la víspera. Escurrir y cocer con el doble de agua que de grano, hasta que este se haya abierto. Retirar del fuego y escurrir. Abrir la rama de vainilla, dándole un corte de punta a punta, raspar los granos y ponerlos a hervir con la leche unos 10 minutos. Retirar la rama de vainilla y añadir poco a poco la panela, manteniendo el cazo a fuego lento y removiendo con una cuchara hasta que se disuelva y forme una especie de jarabe. Mezclar con el millo y amasar con las manos hasta formar una mezcla uniforme y consistente. Mojarse las manos con agua y hacer bolas algo más pequeñas que una nuez. Disponer sobre una bandeja y dejar secar en un lugar fresco. Espolvorear con azúcar glasé antes de servir.

Alfajor de coco

INGREDIENTES

4 tazas de coco rallado
1 taza de azúcar
1 taza de leche evaporada
Gotas de pintura vegetal roja
Obleas

PREPARACIÓN

Licúe el coco con la leche. Ponga en un recipiente el azúcar y vacíe en él la mezcla de coco. Cueza a fuego bajo, moviendo continuamente hasta que se vea el fondo del cazo. Divida la mezcla en dos. Deje enfriar un poco y tiña la mitad hasta obtener un color rosa fuerte, mezclando bien la pintura. Forre un plato con obleas. colóquelas sobre ellas la parte teñida de rosa, después la blanca y cubra con otra capa de obleas.

Alfajor trujillano

INGREDIENTES

Para la masa:
• 2 kg (4 lb 8 oz) de harina.
• 1 kg (2 lb 4 oz) de manteca.
• Agua con sal (cantidad necesaria).
Para el relleno:
• 2 kg (4 lb 8 oz) de camote, pelado, cocido y pasado por prensapapas.
• 2 1/2 kg (5 lb 8 oz) de chancaca.
• 1/4 kg (9 oz) de maní.
• 50 gr (1 3/4 oz) de ajonjolí tostado.
• 1 cucharada de anís.
• Clavo de olor al gusto.
• Canela en rama, al gusto.
• 3 tazas de agua.

PREPARACIÓN

Para la masa: Mezclar los ingredientes de la masa hasta formar una masa pareja. Estirar con un rodillo y cortar en cuadrados de 30 cm (12 pulgadas). Hornear en horno pre calentado de 350°F (180°C). Retirar del horno y enfriar. Para el relleno: Colocar la chancaca con el agua en una olla y llevar a hervir hasta que esté a punto de miel. Retirar del fuego y agregar el puré de camote, el clavo, canela y anís. Mezclar y llevar al fuego lento, moviendo continuamente, hasta que espese y se vea el fondo de la olla. Retirar los clavos de olor y la canela. Agregar el maní y el ajonjolí tostado, mezclar y dejar enfriar. Una vez frío, untar generosamente sobre unos de los rectángulos horneados y cubrir con otro. Repetir con los restantes.

Ajorriero

INGREDIENTES

800 gr. de bacalao desmigado
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1/2 cebolla
1/4 de salsa de tomate
3 dl. de aceite de oliva
Sal
Una pizca de guindilla

PREPARACIÓN

Desalar el bacalao desmigado durante 12 horas, cambiando de agua (hasta que no esté salado).

Poner una sartén a fuego medio con 2 dl. de aceite, la cebolla picada, los pimientos verdes picados, se deja pochar y cuando esté hecho sacar y escurrir el aceite.

Colocar una cazuela de barro a fuego medio con 1 dl. de aceite y los ajos fileteados, cuando empiecen a tomar color se retiran y se reservan. La cazuela se aparta del fuego y, cuando el aceite se haya tamplado, se añade el bacalao escurrido moviendo la cazuela para que saque la gelatina.

Cuando la haya sacado se incorpora la cebolla, el pimiento, los ajos, la salsa de tomate y la guindilla. Dejamos hervir durante unos 5 minutos sin dejar de mover la cazuela. Se rectifica de sal. Se pueden añadir unas gambas, caracoles o langosta.

Alcachofas con hongos

INGREDIENTES

1 kg de alcachofas
3 cebollas
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 taza de vino blanco
100 gr etas
1 rebanada de jamón
Sal
Un poco de estragón

PREPARACIÓN

Trocear las alcachofas, poner a cocer unos 10 minutos en agua salada.

Calentar la margarina o aceite y rehogar la cebolla picada. Añadir el vino blanco y los tomates, luego los champiñones, el jamón cortado en pequeños trozos, perejil y estragón. Sazonar con sal y pimienta molida en el momento. Dejar cocer durante 10 minutos.

Verter la salsa sobre las alcachofas y hornear a temperatura suave durante unos 25 minutos.

Alcapurrias

INGREDIENTES

1 1/2 libra de Yautias
2 cucharaditas de sal
5 plátanos verdes
1 sobre de sazón con achiote
1 cucharada de manteca vegetal derretida
Para el relleno:
1/2 libra de carne de cerdo picada
1/2 onza de tocino
1 onza de jamón de cocinar
2 cicharadas de recaito
172 cucharada de orégano
172 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sazón con achiote
1/2 cucharadita de alcaparras
sal
pimienta
4 aceitunas rellenas, picadas

PREPARACIÓN

Mondar los plátanos y yautias, ponerlas en agua con sal. Triturar los plátanos y las yautias, incorporar la sal, sazón, aceite de achiote. Colocar la masa en el refrigerador durante 2-3 horas.

Rehogar la carne en una sartén con aceite. incorporar el resto de los ingredientes y rehogar a fuego lento durante unos 15 minutos, salpimentar.

En papel de aluminio poner un chorrito de aceite y 1/4 de masa de plátanos y yautias, en el centro de la masa colocar una cucharada de carne, con ayuda del papel de aluminio, doblar con cuidado formando la alcapurria. En una sartén con aceite bien caliente, freír las alcapurrias hasta dorar, escurrir sobre papel absorbente.

Arepas

INGREDIENTES

• 1 taza de harina de maiz.
• 3 tazas de agua.
• Sal.
• 1 taza de queso blanco rallado.

PREPARACIÓN

Poner a hervir el agua en un cazo, añadir la sal y la harina, remover constantemente, para evitar que queden grumos, hasta conseguir una masa, incorporar el queso rallado, y dejar enfriar.

Una vez frías, dar forma a las tortitas y freír en una sartén con aceite hasta dorar, escurrir sobre papel absorbente.

Arepas de huevo

INGREDIENTES

• 400 gr de maíz pilado.
• 6 huevos.
• 2 cebollas medianas.
• 2 tomates maduros.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Sal.

PREPARACIÓN

Remojar el maíz en la víspera. Pasadas 24 horas, poner la mitad en una cazuela, cubrirlo con agua y cocer durante 20 minutos. Incorporar la otra mitad, retirar del fuego y dejar enfriar.

Triturar hasta reducirlo a una pasta uniforme y sazonar.
Pelar los tomates, retirar las semillas y picar la pulpa, añadir la cebolla (cortada fina), incorporar los huevos y batir bien. Sazonar con un toque de pimienta y un poco de sal y reservar.

Dividir la masa de maíz en bolas del tamaño de una nuez, enharinar una superficie de trabajo y aplastar con la palma de la mano hasta conseguir una torta de 12cm de diámetro y 112 cm de grosor.

Freír en aceite muy caliente, hasta que esponjen. Retirar, escurrir y abrir uno de los laterales para introducir el relleno. Cerrar con un poco de masa cruda y freír 1 minuto cada lado hasta que se doren. Escurrir y servir.

Las recetas de pescados, son platillos muy nutritivos dependiendo mucho de la combinación y el preparado. Pero también se dice que es menos nutritivo que la mayoría de los animales terrestres y aviares. Pero no por eso dejan de poseer proteínas y minerales esenciales.

Las recetas de pescados de mar son ricas en ácidos grasos insaturados, omega 3 y minerales como el cinc, selenio, Iodo y fosforo. Haciendo clasificación de manera general, se tiene al pescado blanco, que es bajísimo en grasas (lenguado, merluza, rodaballo, etc.); el pescado azul, este si tiene un alto contenido en grasas (bocarte, bonito, caballa, salmón, etc.

En fin, la lista es interminable, pero sin duda el pescado es parte de una buena alimentación, pues tiene vitaminas que el cuerpo humano necesita. A continuación se muestra un vasto recetario con una variedad de recetas que incluyen pescados.

Agujas con salsa de perejil

INGREDIENTES

900gr de filetes de aguja
5 patatas medianas
80gr de mantequilla
Leche
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de harina
1 pastilla de caldo
Nuez moscada
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

Cocer las patatas en abundante agua con 1 pastilla de caldo y sal. Escurrir, pelar y reservar. Preparar una salsa bechamel ligera con una cucharada de harina, la mitad de la mantequilla y 2 vasos de leche. Sazonar, rallar un poco de nuez moscada y mezclar con el perejil picado. Cortar los filetes de aguja en trozos de unos 6cm de largo. Sazonar y freír en una sartén con la mitad de la mantequilla. Disponer los filetes de aguja en platos individuales, acompañar con unas rodajas de patata cocida y cubrir, las patatas y parte del pescado, con la salsa.

Ajoarriero con langostinos

INGREDIENTES

1.600 gr. de bacalao desalado
800 gr. de langostinos pequeños
2 cebollas
10 pimientos del piquillo
8 pimientos verdes
300 ml. de salsa de tomate
6 dientes de ajo
Guindilla al gusto
1/2 l. de aceite de oliva puro de 1º
2 cucharadas soperas de harina
1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN

Escurrir completamente el bacalao y secarlo con una toalla, apretando para que no quede nada de agua. Cortarlo en tiras. Poner una cazuela a fuego vivo con 1/4 de litro de aceite, las cebollas finamente picadas y la guindilla en trozos. Remover constantemente con una cuchara de madera hasta que vaya a empezar a tomar color. Momento en el que incorporamos 6 pimientos verdes finamente picados y 4 dientes de ajo también muy cortados. Tener unos 3 minutos, hasta que veamos que estén un poco hechos, bajar el fuego a suave y se añade la harina dando un par de vueltas rápidas. Entonces se incorporan las tiras de bacalao y parte de la piel dejando hacer durante 3 minutos. Transcurrido el tiempo, añadimos la salsa de tomate. Colocar una sartén a fuego vivo con 100 ml. de aceite. Cuando esté caliente se echan dos pimientos que se tendrán hasta que se ahuequen. Se quita el aceite y se deja templar al calor para quitar la piel y cortar en tiras, después se rehogan en una sartén colocada a fuego medio con 100 ml. de aceite y un diente de ajo. Saltear los langostinos en una sartén colocada a fuego vivo con unas gotas de aceite y un diente de ajo, dar vuelta y vuelta. Se vierte sobre la cazuela que contiene el bacalao, que estará fuera del fuego, los pimientos verdes, los langostinos troceados y los pimientos del piquillo, repartiendo por igual. Dejar reposar. Calentar en el momento justo de servir moviendo la cazuela para que ligue.

Albóndigas de pargo

INGREDIENTES

• 600 gr de carne de pargo.
• 300 gr de papas.
• 150 gr de miga de pan.
• 150 gr de ajíes dulces.
• 2 pimientos verdes medianos.
• 1 cebolla grande.
• 3 dientes de ajo.
• 1 ramillete de cilantro.
• 2 huevos batidos.
• 1/2 vaso de leche.
• Pimienta negra y sal.
Para la salsa:
• 1 lt de caldo de pescado.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 cucharadas de harina.
• Perejil.
• Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Cocer las patatas. Pelar, escurrir y machacar con un tenedor. Añadir la cebolla, los ajos, los ajíes, el cilantro y los pimientos verdes (picados finos). Incorporar los huevos batidos y la miga de pan (ligeramente remojada en leche, sal y pimienta) hasta conseguir una mezcla homogénea. Cortar el pargo (limpio, sin piel y sin espinas) en filetes finos y estos en tiras estrechas, que picaremos luego con el cuchillo. Añadirlo a la mezcla anterior y trabajar. Formar albóndigas pequeñas y freír, en aceite de oliva, hasta que estén doradas. Escurrir y reservar. Picar la cebolla pequeña muy fina y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando se dore, agregar 2 cucharadas de harina y un poco de perejil picado. Rehogar y añadir, poco a poco, el caldo de pescado hasta conseguir una salsa ligera, pero trabada. Ajustar el punto de sal y dejar cocer 15 minutos a fuego lento. Incorporar las albóndigas y cocer, a fuego lento, otros 20 minutos antes de servir.

Albondigas de pescado canario

INGREDIENTES

1/4 kg. de pescado guisado y molido
1 cebolla grande
1 huevo
1 limón
1 lata de pimientos morrones
3 cucharadas de salsa de tomate
perejil
pimentón
sal fina
3 cucharadas de pan rallado
para la salsa:
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
aceite de freír las albóndigas
tomilo
laurel

PREPARACIÓN

Se coloca el pescado en una hondilla con la cebolla frita, el huevo entero sin batir, el zumo de limón, 1 pimiento morrón picado, la salsa de tomate, el perejil picado, el pimentón, un poquito de sal fina y el pan rallado. se une bien y se forman las bolitas que se pasan por pan rayado y se fríen. Una vez fritas se colocan en un caldero pequeño. En el aceite donde se frieron se añade el vaso de salsa de tomate, el vino y un poco de agua. Se deja hervir y se añade a las albóndigas con un poquito de sal, el tomillo y el laurel. lo hervimos durante 5 minutos. Sugerencias: Acompañar con papas sancochadas y ensalada

La cocina moderna es bastante exigente en lo que a exquisiteces y a la velocidad de preparación de los platillos se refiere. Y es por eso, que las recetas fáciles se han puesto de moda y los profesionales de la cocina lo tienen muy presente cuando de salir de apuros se trata.

Las recetas fáciles son una muestra fehaciente de que no sólo las recetas complejas son deliciosas sino que existen muchas recetas cortas que se preparan, en únicamente 3 o 4 pasos con muy buenos resultados, pues resultan siendo igual de suculentos y deliciosos incluso mucho más apetecibles.

El listado que se muestra a continuación es una miscelánea con lo mejor en recetas fáciles.

Empanada de queso

INGREDIENTES

2 tazas de masa
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de queso blanco rallado
Pizca de Tabasco, opcional

PREPARACIÓN

Mezclar la masa con la sal y el Tabasco. Formar bolitas de 1 1/2 cucharaditas de masa. Poner entre dos hojas de plástico y presionar con una cacerola para formar una tortilla delgada. Poner 1 1/4 cucharaditas de queso rallado en el centro de la tortilla y doblar a la mitad. Sellar suavemente los bordes con la punta de los dedos y freír en aceite hasta que doren.

Escabeche de gallina

INGREDIENTES

• 6 presas de gallina.
• 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas.
• 4 cucharadas de vinagre.
• 1 taza de vino blanco seco.
• 1 cucharada de ají molido.
• 2 ajíes frescos en rajas.
• 1/2 taza de aceite.
• Orégano, sal y pimienta.
• Aceitunas.
• Huevos duros.
• Lechuga.

PREPARACIÓN

Sancochar las presas de gallina con sal, pimienta y agua. Calentar en una cacerola el aceite, con las cebollas, ají fresco, ají molido, orégano sal, pimienta y dejar cocer unos minutos para incorporarse el vino y el vinagre. Añadir las presas de gallina, una vez lista la salsa, vaciar la preparación en una fuente y adornar con hojas de lechuga, huevo y aceitunas.